核桃一般在秋季成熟，成熟采摘的时间因品种和地理位置而有所差异。一般来说，在中国的北方地区，核桃的成熟期通常在9月到10月之间；而在南方地区，核桃的成熟期则可能会提前至8月甚至更早。核桃成熟的标志是果实外皮呈现出浅棕色或者暗棕色，并且核壳较易于敲开。此时可以采摘核桃，果实质地饱满，味道香甜可口。需要注意的是，在采摘核桃时要小心避免伤到手指，可以使用适当的工具或者手套进行采摘。